广州鸡蛋到底要不要用水洗

    广州鸡蛋是日常生活中常见的食物，每天吃一个鸡蛋，已是人们营养膳食的一项共识。然而，“买回来的鸡蛋要不要用水洗？”这个问题，近期竟然成为了朋友圈的热门话题，原来，很多人都并不知道问题的正确答案。

    疑问

    蛋壳是鸡蛋的“保护罩”，那壳上的鸡粪呢？

    要明白问题的答案，先要了解鸡蛋的结构。在蛋壳的表面有一层看不见的膜叫壳外包膜，这层膜很容易就能被洗掉。

    蛋壳本身是骨质结构，上面存在着成千上万个细小的孔洞，而壳外包膜可以把这些孔洞“封闭”。这样有两个好处：外面的细菌难以进入鸡蛋内部，鸡蛋内部的水分不会散失过快。从而使广州鸡蛋的保存时间更长。

    这么看来：广州鸡蛋清洗后，确实更加容易变质。

    那就不清洗吗？可是蛋壳上那些鸡粪、血渍看着多恶心。还有那些细菌，可能会引起食物中毒，网上就有很多关于吃鸡蛋而感染沙门氏菌的新闻。

    释疑

    保洁蛋不用洗 非保洁蛋食用前洗

    专家表示，从这个角度来看有一定道理。不过，目前市售的鸡蛋主要分为两种：保洁蛋和非保洁蛋（又叫脏蛋）。鸡蛋是否需要清洗，关键在于购买的是什么样的鸡蛋。

    保洁蛋是指广州鸡蛋上市前经过清洗杀菌、涂膜保鲜、喷码等工序处理的清洁鲜蛋。涂膜保鲜这道工序相当于壳外包膜所起的作用。购买此类鸡蛋后是不用清洗的。

    非保洁蛋是指没有经过处理，直接售卖的鸡蛋。购买此类鸡蛋后，需要套上双层的清洁食品用塑料袋，扎紧或密封后放入冰箱（可以避免蛋壳上的细菌污染冰箱中其他食物）。食用前再进行清洗。

    所以，如果购买的是散装的非保洁鸡蛋是需要清洗的，但是必须是在食用前清洗，否则会影响鸡蛋的保存时间。

    提醒

    购买散装鸡蛋“一看二泡”

    目前，我国没有针对鸡蛋售卖前必须清洗的强制标准，加之保洁蛋的成本较高，所以，市面上售卖的鸡蛋绝大部分是非保洁蛋（散装鸡蛋）。

    非保洁蛋（散装鸡蛋）一般没有标明生产日期和保质期，购买时则需要仔细判断。

    一看：主要看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩。不新鲜鸡蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘。打开常见到黏壳或者散黄。

    二泡：鸡蛋烹调前也可将它放入清水中，来判断是否新鲜。平躺着，表明鸡蛋很新鲜。

    倾斜在水中或直立在水中，表明鸡蛋已经放了一段时间。浮在水面上，表明这颗蛋已经变质了。