几点体会，1、鸡蛋与水的比例是1:1，如果想嫩些可1:1.5；2、加温水（大约40度）搅匀；3、至少过筛两遍；4、蒸前盖上保鲜膜；5、大火加热沸腾后转小火；6、大约蒸10分钟焖几分钟。另外，如果要添加虾仁，可在小火蒸到七八分钟蛋液凝固到一定的程度时，把保鲜膜打开将虾仁放在蛋羹上，继续盖上保鲜膜，蒸2至3分钟关火，再焖几分钟。